Макар и скъпо, поне на Великден и Гергьовден е редно да се сложи на трапезата
Април и май са месеците, когато най-върви агнешкото месо. Макар и скъпо, поне за Великден и Гергьовден е редно да се сложи от този деликатес на трапезата.
Това месо е по-здравословно от свинското и, ако се готви правилно, е много по-вкусно. Събрахме за вас няколко интересни рецепти.
Печено със зеленчуци
Агнешката яхния с картофи и зеленчуци е прекрасен обяд или вечеря за цялото семейство.
Продукти: 0,5 кг агнешко месо, 7-8 картофа, 1 чушка, 2 домата, глава лук, морков, 300 мл вода.
Приготвяне: Агнешкото се запържва в сгорещено олио до златистокафяво, добавя се лукът, а когато покафенее, се слагат ситно нарязаните морков и чушката. Сипете вода и задушавайте месото със зеленчуците 35-40 минути. Прибавете нарязаните и пържени до полуготовност картофи, добавете нарязаните домати, подправете и задушавайте още 15-18 минути.
Задушени ребра
Меките и сочни агнешки ребра, задушени в собствен сос, вървят особено добре с варени картофи и салата от пресни зеленчуци.
Продукти: 1 кг агнешки ребра, 4 големи глави лук, 5 скилидки чесън, сол и подправки.
Приготвяне: В дълбок тиган или тенджера запържете лука и ребрата в растително масло до златистокафяво, добавете чесъна, подправете на вкус с любимите си подправки и сол. Задушавайте без добавяне на вода за час и половина под капак, силата на котлона е на най-ниска степен.
По френска рецепта
Във френските провинции агнешкото месо най-често се приготвя по тази рецепта.
Продукти: 1,5 кг агнешко месо, 3 глави чесън, 1 ч. лъж. подправки за агнешко, 80 мл ракия.
Приготвяне: В тиган със зехтин запържете скилидките чесън, извадете ги в чиния и в същия тиган запържете парчетата месо. Прехвърлете агнешкото в дълбока тенджера, добавете ракията и сложете на котлона. С помощта на кибрит запалете алкохола и изчакайте, докато изгори напълно. Прибавете подправките и по-рано отделения чесън, сложете във фурната и печете под капак около два часа.
Овчарски пай
Това старо английско ястие остава популярно от векове.
Продукти: 1 кг картофи, 0,5 кг агнешка кайма, 2 моркови, 3 глави лук, 1 консерва зелен грах, 2 яйца, 200 г твърдо сирене, 1 връзка копър, 60 г масло.
Приготвяне: Смачкайте картофите на пюре, прибавете настъргания кашкавал, яйца, масло, сол и черен пипер на вкус. Запържете лука с морковите, добавете каймата и задушавайте до омекване, прибавете подправките, нарязаните зеленчуци и грахта, без течността. Изсипете част от картофеното пюре на дъното на форма за печене, отгоре разпределете пълнежа, покрийте с картофено пюре и изпечено във фурната.
Агнешка хашлама*
Агнешкото с домати, чушки и билки се оказва много нежно и ароматно. Ястие, което дори тези, които не ядат агнешко, го обожават.
Продукти: 1,2 кг агнешко месо, 850 г домати, 0,5 кг чушки, 5 глави лук, 1 глава чесън, по 0,3 връзки магданоз, кориандър и копър, 1 люта чушка, дафинови листа, черен пипер на зърна, 1,5 суп. лъж. млян сладък червен пипер, 1,5 суп. лъж. сол, 0,3 ч. лъж. млян черен пипер.
Приготвяне: В дълбока тенджера сипете слой нарязани на кубчета домати и сол, прибавете една трета от лука, нарязан на полумесеци и половината от агнешкото месо, нарязано на хапки, както и половината чушки, нарязани на ивици. Поръсете със сол, чесън, червен пипер, черен пипер и чили, пуснете няколко дафинови листа. Повторете слоевете още веднъж в посочената последователност, оставете да къкри под капак на минимална степен за 3 часа. Поръсете с билки преди сервиране.
* Хашлама е арменско ястие, което най-често се приготвя от агнешко или телешко месо и зеленчуци
Бутче във вино
Агнешкото бутче, изпечено в сухо бяло вино, е вкусно и апетитно ястие за празничната трапеза.
Продукти: 1 агнешки бут, 1 морков, 0,5 чаша сухо бяло вино, 100 мл вода, 4 скилидки чесън, 1 корен от целина, подправки за агне, морска сол.
Приготвяне: Шпиковайте бутчето с парчета чесън и моркови, натрийте с подправки и сложете в тава за печене. Поставете резени целина и моркови около агнето, поръсете с останалия чесън. Залейте със смес от вода и вино, изпечете.
Ирански пилаф
Искате ли да опитате истински ирански пилаф?
Продукти: 0,5 кг агнешко с кост, 2 чаши ориз, 1-2 глави лук, 1 голям морков, 4 суп. лъж. стафиди, 65 мл растително масло, 1 ч. лъж. смес от смлян пипер, морска сол и 1 глава чесън.
Приготвяне: В голяма тенджера загрейте олиото заедно с подправките, добавете агнешкото месо нарязано на хапки, а след това - лука и морковите. Добавете измития ориз, посолете, сипете вода, прибавете необеления чесън и гответе до омекване.
Месо в плик
Агнешкото, изпечено в плик със зеленчуци, приготвено на огън или във фурна.
Продукти: 0,5 кг смес от замразени зеленчуци, 600 г картофи, 1 кг агнешко месо, сол и подправки.
Приготвяне: За това ястие са подходящи всякакви зеленчуци, можете да използвате замразени или пресни - по ваш вкус. Всичко трябва да бъде нарязано на ситно, смесено с парчета агнешко месо, картофи нарязани на четвъртинки, подправено с подправки за месо, сол, сушен чесън. Разбъркайте добре и поставете в плик за готвене. Печете във фурната.
Мантъ* с агнешко
Мантъ на пара с кайма от агнешко месо - оближете си пръстите!
Продукти: 2 кг агнешка каима, 1 кг готово тесто за пица, 5 глави лук.
Приготвяне: Нарежете месото на много малки кубчета, смесете с нарязания лук, подправете на вкус със сол и млян черен пипер, щипка кимион. Разточете тестото на тънка кора и с помощта на купа или чиния изрежете кръгове с диаметър около 8 см, сложете каймата, покрийте краищата. Гответе на пара.
* Мантъ е турско основно ястие, което се състои от тестени джобчета, пълнени с агнешка кайма, които се поднасят с различни сосове, например с кисело мляко.
Думляма
Думляма е любимо ястие на тези, които обичат месото и картофите да се топят в устата.
Продукти: 1 кг агнешко, 800 г средно големи картофи, 4 домата, морков, 2 глави лук, 5 скилидки чесън, 0,5 люта чушка, 2 суп. лъж. мазнина от опашката, дафинов лист, кимион, сол и смлян пипер.
Приготвяне: В разтопената мазнина запържете парчетата агнешко месо, добавете едро нарязани моркови и лук, нарязан на полумесеци, задушавайте под капак, докато се отдели сокът. Прибавете лютата чушка, необелените скилидки чесън, нарязаните на кубчета домати, подправете с кимион, черен пипер и сол. Добавете обелените цели картофи и гответе час и половина.
Татарско азу
Агнешкото, приготвено в топено масло, се получава изненадващо вкусно.
Продукти: 1 кг агнешко, 6 картофа, 2 глави лук, 5 кисели краставички, 0,5 кг домат, 100 г топено масло, бульон и подправки.
Подготовка: Агнешкото, нарязано на кубчета, се запържва в горещо разтопено масло, така че да се запече бързо, а всички сокове се „запечатат" вътре, месото се прехвърля в чиния. В останалото масло запържете лука, добавете задушеното агнешко месо, подправете със сол и подправки. Прибавете нарязаните домати, сипете бульона, задушавайте на слаб огън за 50 минути. Добавете нарязаните краставички и отделно пържените картофи. Гответе до омекване.
